Letichettatura delle carni rappresenta uno degli elementi pi delicati dellintera filiera agroalimentare. Non si tratta solamente di identificare un prodotto, ma di garantire continuit informativa, sicurezza alimentare, conformit normativa e leggibilit dei dati durante tutte le fasi di lavorazione, trasporto, conservazione e vendita. Nel settore delle carni fresche e lavorate, le condizioni operative sono particolarmente critiche: basse temperature, umidit elevata, presenza di grassi, sangue e condensa mettono costantemente sotto stress materiali adesivi, supporti di stampa e sistemi di identificazione. La scelta delletichetta o del cartellino non pu quindi essere considerata un semplice aspetto logistico o grafico, ma una componente tecnica direttamente collegata alla tracciabilit alimentare. Tracciabilit e Sicurezza Alimentare Lobbligatoriet della rintracciabilit dalla stalla alla tavola costituisce oggi uno dei pilastri della normativa europea in materia di sicurezza alimentare. Lobiettivo principale quello di rendere identificabile ogni passaggio della filiera: nascita dellanimale allevamento macellazione sezionamento confezionamento distribuzione Un sistema di etichettatura efficace consente di: Isolare rapidamente lotti non conformi In caso di contaminazioni, anomalie sanitarie o richiami alimentari, la tracciabilit permette di circoscrivere il problema a specifici lotti, riducendo limpatto economico e sanitario. Individuare le responsabilit lungo la filiera Ogni operatore coinvolto deve poter essere identificato attraverso dati leggibili e persistenti durante tutto il ciclo logistico. Garantire trasparenza verso il consumatore Le informazioni riportate in etichetta rappresentano uno strumento di tutela e trasparenza, soprattutto in relazione allorigine delle carni e ai processi di lavorazione. La criticit principale che queste informazioni devono rimanere integre anche in ambienti estremamente aggressivi dal punto di vista fisico e chimico. Applicazione Diretta su Mezzene: Criticit Tecniche Lidentificazione diretta delle carcasse subito dopo la macellazione rappresenta una delle applicazioni pi complesse delletichettatura industriale. Le superfici presentano infatti caratteristiche problematiche: elevata umidit presenza di sangue grassi superficiali temperature molto basse condensa superfici irregolari In queste condizioni, i normali adesivi commerciali tendono rapidamente a perdere adesione o leggibilit. Carta Fasson AA665 e adesivo S2800 Per applicazioni dirette su carne fresca o surgelata vengono utilizzati materiali specificamente progettati per il settore alimentare. La Carta Fasson AA665 un supporto greaseproof progettato per offrire: barriera chimica contro oli e grassi stabilit in ambienti refrigerati compatibilit con superfici umide buona stampabilit termica Ladesivo S2800 associato a questo materiale studiato per: aderire su superfici fredde e umide mantenere adesione anche a temperature molto basse resistere in ambienti di refrigerazione e congelamento Dal punto di vista normativo, il materiale conforme ai requisiti FDA e BgVV per il contatto diretto con alimenti umidi e grassi. Questa caratteristica fondamentale poich letichetta pu entrare direttamente in contatto con la superficie della carne. Sistemi Non Adesivi e Fissaggio Meccanico In alcuni contesti produttivi il fissaggio meccanico viene preferito allapplicazione adesiva, soprattutto su mezzene soggette a forte umidit o movimentazione intensa. Le principali alternative includono: cartellini da punzonare frontalini con tacca nera cartellini forati per pistole sparafili Questi sistemi eliminano il problema delladesione ma introducono altri requisiti tecnici: elevata resistenza meccanica impermeabilit leggibilit persistente compatibilit alimentare Polyart 140 Micron: Resistenza Meccanica e Stabilit Per applicazioni meccaniche viene spesso utilizzato il Polyart da 140 micron, materiale sintetico caratterizzato da: struttura antistrappo elevata stabilit dimensionale resistenza allumidit buona resistenza ai grassi idoneit al contatto alimentare La resistenza meccanica del materiale particolarmente importante nelle fasi di: trasporto movimentazione stoccaggio in celle frigorifere lavorazione industriale Nel caso dei bovini inferiori ai 12 mesi, i cartellini possono inoltre includere bande blu o marcature specifiche per segnalare la presenza della colonna vertebrale ammessa. Applicazioni Indirette: Confezionamento e Retail Le esigenze cambiano nelle applicazioni indirette, dove letichetta non viene applicata direttamente sulla carcassa ma sulla confezione finale destinata al consumatore o alla GDO. In questi casi entrano in gioco anche aspetti funzionali e comunicativi. Collarini Non Adesivi I collarini non adesivi vengono utilizzati soprattutto per: piccoli tagli porzioni specifiche confezioni particolari Sono disponibili in diverse lunghezze operative, ad esempio: 191 mm 235 mm 329 mm La loro funzione principale mantenere identificabilit e separazione dei prodotti senza contatto adesivo diretto.